Cuvée Aurelia Terres Blanches

AOP Les Baux de Provence Aurélia

Cépages

Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre

Terroir

argilo – limono – calcaire

Vinification

Macération préfermentaire à froid ; 21 jours de cuvaison. Élevage en barriques neuves pour 1/3 et barriques de 1 et 2 vins.

Degustation

La robe est rouge rubis avec des reflets violacés, de belle intensité. Le vin présente une superbe jeunesse. Un nez complexe associant odeurs de végétal fin, de santal, de cèdre, aux épices et à un fruité vif rappelant de petits fruits rouges, le cassis, la griotte. L’aération amplifie les odeurs précédentes et laisse apparaître une fine touche boisée, vanillée. Ce vin présente un nez équilibré signe d’une matière première mûre et saine. L’attaque en bouche est ample et complexe, la gamme d’arômes rappelle celle du nez, on retrouve la gamme de fruits rouges très complexe associé au caractère épicé du vin rappelant la garrigue, la cannelle. La structure tannique est ferme souligné par un élégant boisé respectueux du fruit. La finale présente une belle longueur, 8-9 caudalies.

Accords

Un gigot d’agneau à l’ail et pommes de terre au four / Goulasch de gibier à la confiture d’airelle

Service

17-18°C

Conservation

10 ans




AOP Les Baux de Provence Blanc

Disponible à la vente le : Avril 2017

Cépage

Rolle, Grenache Blanc, Clairette, Ugni blanc, Marsanne,  Roussane.

Terroir

argilo – limono – calcaire

Vinification

Pressurage lent en grappes entières. Débourbage à basse température. Fermentation naturelle autour de 16-18°C et soutirage en fin de fermentation en cuve inox.

Degustation

La robe est jaune pâle avec des reflets verts clairs , d’intensité moyenne. Le nez est franc , plaisant , intense . On perçoit des dominantes d’odeurs fraîches , de fruits à chair blanche ou sureau, soulignés par une trame acidulé type lime, citron jaune. Le nez traduit un beau degré de maturité des raisins . L’état sanitaire est excellent et procure du plaisir. L’attaque en bouche est franche rappelant les arômes du nez. On évolue sur des notes fraiches et vives en ayant une structure ronde et souple caractérisée par des notes de fleurs blanches et de melon jaune. La finale présente une belle longueur , 6-7 caudalies. L’équilibre de ce vin est nerveux , incisif, doté d’une gamme d’arômes fraîche.

Accord

Apéritif, Début de repas / Salade de scampi frits à l’huile d’olive / Cuisine Japonaise ,makis au saumon fumé / Fromages de chèvres provençaux, un banon affiné .

Service

12°C

Conservation

6 ans




AOP Les Baux de Provence Rosé

Cépages

Grenache noir, Cinsault, Counoise, Syrah, Mourvèdre, Rolle, Ugni blanc.

Terroir

argilo – limono – calcaire

Vinification

Pressurage en grappes éraflées. Débourbage à basse température. Fermentation naturelle autour de 15-17°C et soutirage en fin de fermentation en cuve inox.

Dégustation 

La robe est rose pâle, rose bonbon avec des reflets or rose, le vin est net avec de très fines bulles en suspension, cette cuvée présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, de belle intensité. On perçoit une dominante fruitée, de fruits exotiques de zeste de pamplemousse, de fruits de la passion. L’aération amplifie les odeurs précédentes et laisse apparaître de notes plus gourmandes, notes beurrés, de pate d’amande. Le nez présente un beau degré de maturité des raisins. L’attaque en bouche vive tout en restant raffinée, la gamme d’arômes rappelle le nez puis très vite on aborde un cœur rond qui appel à une palette d’aromes plus sucrés , l’abricot, le bonbon anglais, la mirabelle. La finale présente une bonne longueur, 5-6 caudalie, ainsi qu’une vivacité fine, équilibrée. Son profil harmonieux remplit à merveille sa fonction digeste, désaltérante.

Accord

Apéritif / cuisine estivale /Un gazpacho andalou / Salade de tomates « cœur de bœuf » et mozzarella di bufala au basilic

Service

11°C

Conservation

2 ans




AOP Les Baux de Provence Rouge

Cépages

Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre

Terroir

argilo – limono – calcaire

Vinification

Macération préfermentaire à froid ; 15 jours de cuvaison. Elevage 80% en cuve inox et 20% en barriques de chêne.

Degustation

La robe est rouge rubis de grande intensité. On perçoit une dominante d’odeurs complexes, les petits fruits rouges, la cerise à l’eau de vie ainsi qu’une fine touche florale. des notes de cuir, de tapenade d’olive noire et un caractère sanguin, capiteux. Le nez présente un registre juvénile, appuyé par un très beau raisin mûr. Le temps dévoilera plus d’expression. La gamme d’arômes rappelle celle du nez, dominée par l’animal, le cuir, les petits fruits rouges concentrés, le kirsch et une fine touche florale. La finale présente une bonne longueur, 6-7 caudalies. L’équilibre de bouche se montre puissant et généreux, typique des vins méditerranéens. La fermeté des tanins s’équilibrera avec le temps.

Accord

Daube provençale / Pieds et paquets / Gigue de sanglier aux petits oignons / Cuisine epicée et relevé

Service

17-18°C

Conservation

7-8 ans




AOP Les Baux de Provence Signature

Cepages

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon

Terroir

argilo – limono – calcaire

Vinification

Macération préfermentaire à froid ; 15 jours de cuvaison. Elevage 100% en barriques de chêne.

Dégustation

La robe est rouge rubis avec des reflets violets profonds. Le nez est franc d’une belle intensité. Dominantes fruits rouges aux notes surmuries et confites. framboise et cerise ainsi qu’une fine touche de cacao. L’aération amplifie ces odeurs et laisse apparaitre des notes complexes florales et animales. Le nez se montre fin et racé. L’évolution lui sera bénéfique. L’attaque en bouche est ample charnue avec un support alcool plutôt capiteux. On y retrouve des arômes de cerise à l’eau de vie, de framboise écrasée et de chocolat. Le tanin présente un beau soyeux légèrement astringeant. La finale est de belle longueur 7-8 caudalies.

Accord

Navarin de veau /Filet d’agneau au thym /Tajine de pigeon confit.

Service

16-17°C

Conservation

8-9 ans