AOP Les Baux de Provence Signature

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Cepages

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon

Terroir

argilo – limono – calcaire

Vinification

Macération préfermentaire à froid ; 15 jours de cuvaison. Elevage 100% en barriques de chêne.

Dégustation

La robe est rouge rubis avec des reflets violets profonds. Le nez est franc d’une belle intensité. Dominantes fruits rouges aux notes surmuries et confites. framboise et cerise ainsi qu’une fine touche de cacao. L’aération amplifie ces odeurs et laisse apparaitre des notes complexes florales et animales. Le nez se montre fin et racé. L’évolution lui sera bénéfique. L’attaque en bouche est ample charnue avec un support alcool plutôt capiteux. On y retrouve des arômes de cerise à l’eau de vie, de framboise écrasée et de chocolat. Le tanin présente un beau soyeux légèrement astringeant. La finale est de belle longueur 7-8 caudalies.

Accord

Navarin de veau /Filet d’agneau au thym /Tajine de pigeon confit.

Service

16-17°C

Conservation

8-9 ans