Steak tartare mi-cuit épicé au vinaigre balsamique de la Genestière

pour 6 personnes

Ingrédients
600 g de viande hachée de bœuf de qualité
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil frais
4 cas de sauce anglaise (Worcestershire sauce)
4 cas de vinaigre balsamique de la Genestière
2 cas de câpres
2 cas de moutarde
1 cac de harissa
3 jaunes d’œuf
Poivre de Sichuan

Recette
Tailler finement l’oignon, l’ail et le persil. Mélanger tous les ingrédients. Former des steaks assez hauts. Placer au frais pendant au moins 20 minutes. Saisir dans une poêle chaude 1 minute sur une face, 30 secondes sur l’autre. Servir avec une salade.

Recette de Marion Barral : http://www.marionbarral.com/blog/